經典美饌－ XO香煎烏魚子
烏魚子在酒家宴席中佔有相當重要的地位，一直以來都被視為款待客人最頂級的食材，被視為是「海裡的黑金」，也因此近年來，南部也開始養殖烏魚以製作烏魚子。鱻饗宴的資深台菜老師傅不但精挑優質的烏魚子，並且一改傳統用米酒或高梁酒去腥提味的做法，而改以香氣獨特，更高檔的XO酒來為烏魚子賦味，不但能夠讓烏魚子的香氣更上一層樓，放進嘴裡的滋味也帶有無窮的餘韻，所以只需搭配最傳統的白蘿蔔片和蒜苗，就能品嘗最豐潤美好的鮮滋味。
食藝美饌－ 魷魚螺肉蒜
「魷魚螺肉蒜」也是一道非常繁瑣的酒家菜，主要是把「魷魚」「螺肉」「蒜」三個食材個別與其他香料炒在一起再融合成頂級湯餚。首先將炸過的香菇、燒肉與蒜苗、芹菜一起快火熱炒備用，然後將發開過的魷魚與金鉤蝦熱油爆香再加入有著雞骨、蛤蠣與燒肉一起燉煮的雞骨高湯中，然後把熱炒過的香菇、燒肉與蒜苗、芹菜也一起丟入鍋中蒸煮半小時，最後再加入螺肉即成當時非常知名的酒家菜湯品「魷魚螺肉蒜」，此湯品也常常被拿來當作冬季火鍋的湯底，可見當時酒家菜的奢華程度。
名餚御膳－ 東坡嫩肉
肉嫩酥軟 肥而不膩 醇厚醬汁 煨燒入味
在蘇東坡的『食豬肉』一詩中: 『每日早來打一碗,飽得自家君莫管』即可得知此道菜餚有多麼吸引人了。為符合蘇東坡在詩中所說的:『…慢著火,少著水,火侯足時他自美。』彩蝶宴主廚特別以雞骨頭打底,添加冰糖、醬油小火煨煮6~7小時，直至醬汁醇厚，皮酥肉爛，全然入味,再取出五花肉塊額外擺盤。此道菜餚有多種吃法，不管是和著白飯，夾著光餅…均可品嘗其濃厚醬汁深滲肉身。彩蝶宴主廚特別推薦以薄片夾入刈包，享受其久煨悶燒之醇厚味道，讓肥而不膩之五花肉片伴隨著鬆軟的刈包，感受其刈包吸附著飽滿的醬汁，釋放濃濃煨燒味。
經典美饌－ 紹興醉雞
紹興醉雞是一道非常清爽的冷盤料理，選用仿土雞腿肉，雞肉中帶有紹興酒的清香，搭配多種的中藥材，是台灣特有的宴客佳餚。
經典美饌－ 芋頭米粉煲
經典必點人氣商品~芋頭米粉煲，是一道道地的古早味嚴選台中大甲芋頭及水質優良的埔里米粉，加入油花均勻的三層肉、香菇絲、蝦皮用雞骨高湯燜煮入味，入味後加入蒜苗片一上桌就能聞得陣陣芋頭清香湯頭鹹香順口，不僅暖胃更是暖心，是一道傳統台灣味讓人溫馨滿懷。
